Mes conseils pour le CAP Pâtissier

Bonjour à tous!

Nous voilà arrivés au mois de mai, et qui dit mois de mai, dit.... les épreuves de fin d'année qui arrivent à grand pas! Vous allez passer votre CAP Pâtissier ? Aujourd'hui, je vous partage quelques conseils pour vous préparer au mieux aux épreuves et les réussir.

L'organigramme

Pour commencer, le conseil le plus important et le plus logique est de s’entraîner le plus possible aux organigrammes pour ne pas être perdu le jour J. Dans votre organigramme, pensez à vous organiser en fonction des temps de cuisson de vos préparations, des temps de pousse etc... N'oubliez surtout pas que vous avez des oraux à passer pendant l'épreuve donc faites en sorte d'avoir deux temps où vos préparations sont en "pause" pour passer votre oral. Ne détaillez pas trop les différentes tâches sur votre organigramme mais pensez tout de même à mettre les températures de cuisson (même pour la crème pâtissière) ainsi que les températures de stockage et de refroidissement. Si à la fin de l'organigramme il vous reste des cases vides, ne les laissez pas vides, précisez que vous consacrez ce temps aux décors et finitions ou bien au nettoyage. Enfin, évitez les ratures (mots barrés, trace de blanc...), car celles-ci vous feront perdre quelques points sur la propreté du document écrit.

Les oraux de technologie et de sciences appliquées

Personnellement, je redoutais beaucoup ces deux moments. Tout comme d'autres personnes de ma classe, nous pensions qu'ils allaient nous faire perdre du temps sur notre épreuve et qu'ils nous mettraient en retard, mais rassurez-vous: ça passe crème! Le temps maximum des oraux est de deux fois 15 min, mais si vous connaissez bien votre technologie et vos sciences appliquées, le jury ne vous retiendra pas aussi longtemps. C'est pour cela qu'il ne faut pas négliger ces deux matières qui, premièrement, vous seront utiles tout au long de votre carrière, et deuxièmement, vous rapporteront des points. Elles peuvent même vous faire gagner du temps.

Concernant la technologie, le plus important à savoir selon moi est la composition des différents produits (beurre, chocolat, lait...) car ce sont les questions qui reviennent le plus souvent. Il faut également bien connaitre le rôle des différents ingrédients dans une recette. Pour les sciences appliquées, il est important de connaître les constituants alimentaires, les qualités organoleptiques des aliments ainsi que les règles d'hygiène.

Je précise cependant qu'il ne s'agit que d'exemples des sujets les plus fréquents. Il vous faudra donc tout de même connaitre le reste, mais si vous avez bien appris tout le long de l'année, cela devrait se faire tout seul!

Organisation du poste

Ce conseil paraît logique mais je tenais quand même à le préciser. L'organisation et la propreté de votre poste de travail sont les éléments les plus importants de l'épreuve car ils reflètent la qualité de votre travail. Si les membres du jury voient que vous travaillez sur un poste mal rangé et sale, il aura immédiatement des doutes quant à l'hygiène de vos préparations. Au contraire, si votre poste est toujours clean pour chaque préparations différente, le jury aura un ressenti positif.

Donc pour mettre toutes les chances de votre côté le jour de l'examen, arrivez dans le laboratoire avec votre matériel parfaitement nettoyé, ainsi qu'une tenue et une hygiène corporelle irréprochables. Pendant l'épreuve, même si vous pensez que vous n'avez pas le temps, nettoyez à chaque fois votre matériel et rangez le immédiatement dans votre poste. Ne négligez pas cette étape car il m'est déjà arrivé que les jurys vérifient le rangement également. Entre chaque préparation, prenez aussi le temps de gratter et de laver votre poste pour éviter de salir, ou pire, de contaminer les prochaines préparations.

J'espère que ces quelques conseils vous auront aidé.

Je vous souhaite un bon courage pour la suite, et si vous avez des questions, n'hésitez pas, je suis là pour y répondre!