Restes de blanc d’œuf - Coques de macarons (meringue française)

Une recette parfaite et gourmande pour utiliser vos restes de blancs d’œufs.

Coques de macarons meringue francaise recette

Coques de macarons meringue francaise recette

Ustensiles nécessaires

• cul de poule

• corne

• fouet électrique ou robot pâtissier

• poche à douille

• douille unie n°10

• tamis

Ingrédients

- pour environ 48 coques (selon la taille) -

• blancs d’œufs: 80g

• sucre : 80g

• sucre glace: 100g

• poudre d'amande: 100g

Marche à suivre

• Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser les blancs d’œufs.

• Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que les blancs soient "mousseux".

• Ajouter environ 20g de sucre, augmenter la vitesse.

• Une fois que le fouet marque les blancs, ajouter le reste du sucre pour serrer les blancs et augmenter la vitesse. Ajouter le colorant alimentaire si vous le souhaitez.

• Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande tamisés à la maryse.

• Écraser l’appareil contre la paroi du récipient pour le rendre plus fluide, c'est le macaronnage.

• Stopper le mélange quand l'appareil est lisse et qu'il forme un ruban quand on le soulève.

• Garnir la poche à douille munie de la douille unie N°10.

• Pocher les macarons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, taper la plaque plusieurs fois pour que les macarons s'étalent légèrement et chasser les bulles d'aire.

• Laisser croûter les macarons à température ambiante 45 min.

• Enfourner sur plaque doublée dans un four préchauffé à 140°C pendant 15 min.

• Débarrasser sur grille à la sortie du four.

Vous pouvez ensuite les garnir avec la ganache de votre choix ou bien les déguster telles quelles !

Bon appétit