Alice Pâtisserie | Recette - Brioche des rois

Ustensiles nécessaires

-pour une brioche de 6 personnes -

Oeuf pour la dorure: 1 (ou si il vous en reste, utiliser de l’œuf de la brioche)
Écorces d'orange confites: QS
Bigarreaux confits: QS
Macédoine de fruits confits: QS
Sucre grains: QS

Dans la cuve du batteur mettre tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir avec le crochet 5 minutes en première vitesse.
Pétrir ensuite 5 minutes en deuxième vitesse. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux, continuer à pétrir en deuxième vitesse jusqu'à l'incorporation complète du beurre et le décollement de la pâte des parois du bol. Au touché la pâte ne doit pas coller aux mains.
Débarrasser la pâte dans un récipient fariné, recouvrir la pâte d'un torchon et laisser pointer 45 min à température ambiante.
Au bout de 45 minutes de pointage, récupérer la pâte et réaliser un rabat (pour lui donner plus de force) : replier les extrémités de la pâte vers le centre comme sur les photos.

Filmer la brioche au contact et réserver la pâte au frigo toute la nuit ou minimum 2h au frigo.

Après repos, débarrasser la brioche sur un plan de travail fariné et façonner la couronne (comme sur les photos suivantes).

Aplatir la pâte avec la paume de la main
Replier les extrémités de la pâte vers le centre
Ajouter la fève à ce moment pour qu'elle soit bien au centre de la brioche.
Replier une troisième fois pour "souder" le boudin et allonger légèrement le boudin sur une longueur d'environ 45/50 cm.
A l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, couper les deux extrémités du boudin puis les emboîter pour fermer la couronne. Rouler la pâte entre les mains de façon à faire disparaître le raccord de pâte.

Placer la couronne sur une plaque à pâtisserie, au centre placer un emporte pièce beurré pour ne pas que le trou du centre se referme.
Dorer la brioche un premier coup puis laisser pousser la brioche environ 1h dans un four à basse température (30°C) ou éteint avec une bassine d'eau chaude. (Vous pouvez aussi la faire pousser à température ambiante environ 2h mais dans ce cas il ne faut pas la dorer et la couvrir avec un torchon propre).

Après le deuxième temps de pousse, dorer la brioche une deuxième fois et parsemer généreusement la brioche de sucre grains.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 min (tourner la plaque à mis cuisson pour une cuisson homogène).
Réserver la brioche sur une grille.