Galette des rois

Ustensiles nécessaires

- pour 1 galette de 8 personnes -

Réaliser un beurre manié en mélangeant avec les mains ou la feuille du robot le beurre et la farine (1).
Emballer le beurre dans du film alimentaire ou du papier cuisson et l'abaisser sous forme de rectangle et 4mm d'épaisseur.
Réserver au frigo.
Avec le reste des ingrédients, réaliser la détrempe en mélangeant le tout à la main ou avec la feuille du robot sans corser la pâte.
Abaisser légèrement la détrempe en rectangle, filmer et réserver au frigo 1h minimum.
Abaisser le beurre de façon à ce qu'il enveloppe la détrempe.
Réaliser un premier tour double en abaissant le pâton jusqu'à ce que la longueur soit égal à trois fois sa largeur. Plier une première extrémité au 2/3 de l'abaisse puis la deuxième au 1/3, puis replier en deux.
Tourner le pâton d'un quart de tour (les pliures sur le côté droit comme un livre).

Abaisser le pâton comme précédemment puis réaliser un tour simple en pliant une première extrémité au milieu de l'abaisse puis la deuxième par dessus.

Filmer au contact, réserver 1h minimum. Répéter l'opération une deuxième fois (1 tour double + 1 tour simple) puis réserver 1h minimum au frigo.
Après repos de la pâte, couper le pâton de feuilletage en deux, abaisser sur un plan de travail fariné et détailler deux disques de pâte, réserver de nouveau au frigo.

Réaliser un beurre pommade d'une consistance telle que sur la photo (quelques seconde au micro-onde ou le sortir quelques heures avant).
Ajouter le sucre, crémer le mélange à l'aide du fouet.
Ajouter la poudre d'amande en alternant avec les œufs battus.

A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords d'un premier disque de pâte avec un pinceau et de l'eau sur environ 1 cm.
Ajouter la totalité de la crème en répartissant uniformément sans aller sur les bords, ne pas oublier de placer la ou les fèves!
Recouvrir avec le second disque de pâte, souder les bords de la galette en appuyant bien sur les bords de la galette.
Réserver 2h au frigo, après repos, retourner la galette , dorer une première fois, réserver au frigo 1h.
Dorer une seconde fois et réaliser les dessins de votre choix (n'oubliez pas de la piquer à l'aide d'un couteau pour que l'humidité puisse s'échapper).
Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 200°C, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire 25 min.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson réaliser le sirop (porter à ébullition l'eau et le sucre), badigeonner la galette à l'aide d'un pinceau dès la fin de la cuisson.
Réserver sur une grille.