Les croissants

Ustensiles nécessaires

• corne

• couteau de tour

• robot pâtissier

• rouleau à pâtisserie

• pinceau alimentaire

Ingrédients

- pour 12 croissants-

• Farine: 500g

• Sel: 8g

• Sucre: 50g

• Miel: 10g

• Levure fraîche: 23g

• Eau: 230g

• Oeuf: 25g

• Beurre mou: 35g

• Beurre de tourrage : 250g

• Oeuf pour la dorure; 1 pièce

Marche à suivre

La pâte feuilletée

• Dans la cuve d'un robot, pétrir tous les ingrédients (sauf le beurre mou) en 1ère vitesse jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

• Ajouter le beurre mou et mélanger toujours en 1ère vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle.

• Réserver toute la nuit au frigo.

• Travailler le beurre de façon à obtenir un rectangle de 1cm d'épaisseur. Réserver au frigo 30 min.

Se référer aux photos ci dessous pour les étapes suivantes:

• Débarrasser la détrempe sur un plan de travail fariné, abaisser de façon à obtenir un rectangle de la largeur du pâton de beurre et deux fois sa longueur.

• Placer le beurre au centre de l'abaisse et replier les deux extrémités.

• Tourner le pâton d'1/4 de tour et abaisser le pâton dans la longueur.

• Réaliser un tour double: plier la partie haute du pâton jusqu'à la moitié du pâton, faites la même chose avec la partie basse, puis plier en deux, filmer et réserver 1h au frigo.

• Réaliser un tour simple en pliant la première moitiée du pâton puis en repliant la deuxième moitiée par dessus.

• Filmer et réserver le pâton au frigo minimum 1h.

• Abaisser ensuite la pâte en un rectangle de 4mm d'épaisseur

Façonnage des croissants

Détailler des triangles de 10 cm de base et environ 20 cm de long. Rouler les croissants en partant de la base et en allant vers l'extérieur pour avoir un long croissant.

Dorure et cuisson

• Placer les viennoiseries sur une plaque de cuisson, les dorer une première fois puis les laisser pousser 1h/1h30 à température ambiante (couverts d'un torchon).

• Dorer une seconde fois, puis enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 minutes.

Sortez les viennoiseries du four et il ne vous reste plus qu'à les déguster encore tièdes!

La recette est également disponible en vidéo, cliquez ici

Bon appétit !