Alice Pâtisserie | Recette - Galette des rois amande noisette

Ustensiles nécessaires

- pour 1 galette de 10 personnes -

A la main: dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel et l'eau sans corser la pâte. Une fois que tous les ingrédients sont agglomérés, débarrasser la détrempe dans une récipient fariné. Filmer au contact et réserver au frigo 30 min.

Vous pouvez également réaliser la détrempe au robot si vous en possédez un:

- Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le sel et l'eau

- Mélanger en première vitesse à l'aide du crochet sans corser la pâte.

- Débarrasser la pâte sur un plan de travail, finir d'agglomérer les ingrédients à la main.

Travailler le beurre de façon à obtenir un rectangle de 1cm d'épaisseur. Réserver au frigo 30 min.

Se référer aux photos ci dessous pour les étapes suivantes:

Débarrasser la détrempe sur un plan de travail fariné, abaisser de façon à obtenir un rectangle de la largeur du pâton de beurre et deux fois sa longueur.
Placer le beurre au centre de l'abaisse et replier les deux extrémités.
Tourner le pâton d'1/4 de tour et abaisser le pâton dans la longueur.
Réaliser un premier tour simple: Plier une première extrémité au milieu de l'abaisse puis plier la deuxième extrémités par dessus (en 3). Tourner le pâton d'1/4 de tour puis renouveler l'opération une deuxième fois.

Filmer au contact, réserver 1h minimum. Réaliser le tourage encore 4 fois avec 1h de repos entre deux tours.
Après repos de la pâte, couper le pâton de feuilletage en deux, abaisser sur un plan de travail fariné et détailler deux disques de pâte, réserver de nouveau frigo.

Réaliser un beurre pommade d'une consistance telle que sur la photo (quelques seconde au micro-onde ou le sortir quelques heures avant).
Ajouter le sucre, crémer le mélange à l'aide du fouet.
Ajouter la poudre d'amande et la poudre de noisette, mélanger avec la spatule.
Ajouter les œufs mélangés à la vanille petit à petit.
Réserver la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie n°10

A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords d'un premier disque de pâte avec un pinceau et de l'eau sur environ 1 cm.
Pocher généreusement la crème en partant du centre de la galette jusqu'à la dorure, ne pas oublier de placer la ou les fèves!
Recouvrir avec le second disque de pâte, souder les bords de la galette en appuyant bien sur les bords de la galette.
Avec le dos d'un petit couteau chiqueter les bords de la galette (facultatif).
Dorer une première fois, réserver au frigo 1h.
Dorer une seconde fois, puis avec le dos du petit couteau réaliser les dessins souhaités. Planter le couteau sur la surface de la galette pour les "cheminées" qui permettront à l'humidité de s'échapper.

Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°C, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire 30 min.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson réaliser le sirop (porter à ébullition l'eau et le sucre), badigeonner la galette à l'aide d'un pinceau dès la fin de la cuisson.
Réserver sur une grille.