Le pain de tradition Française

Baguettes tradition française

Ustensiles nécessaires

• Batteur

• Corne

• Couteau ou coupe pâte

• Lame de boulanger (lame de rasoir)

Ingrédients- pour environ 5 baguettes -

• Farine: 1000g

• Eau: 650g

• Levure: 10g

• Sel: 18g

Marche à suivre

1. Dans la cuve du batteur mettre tout les ingrédients sauf le sel.

2. Pétrir avec le crochet 4 minutes en première vitesse.

3. Ajouter le sel puis pétrir 12 minutes en deuxième vitesse. A la fin du pétrissage la pâte doit être lisse et homogène.

4. Débarrasser la pâte dans un récipient fariné, la filmer au contact et la laisser pointer (pousser) environ 1h (le temps dépend de la température de la cuisine).

5. Peser des pâtons de 350 g pour des baguettes, réaliser la première mise en forme (forme légèrement allongée), laisser détendre 10 minutes sous un torchon.

6. Façonner les baguettes: Taper sur le pâton pour le dégazer, le plier une première fois en deux, plier le deuxième coter puis souder. Allonger le pâton en baguette (environ 60cm).

7. Laisser pousser les baguettes sur une plaque de cuisson sous un torchon à température ambiante environ 1h (cela dépend encore de la température de la cuisine)

8. Préchauffer le four à 240°C avec un plat qui résiste à la chaleur (lèche frite par exemple)

9. Lamer les baguettes. Verser de l'eau froide dans le récipient à l'intérieur du four, puis enfourner les baguettes et verser de l'eau à nouveau. L'eau va créer de la buée pour donner aux pains une jolie couleur dorée et une croûte croustillante. Laisser cuire les baguettes environ 20 minutes.

Poids des pâtons pour différents pains :

* Petits pains serviettes -->80g * Flûte --> 550g * Bûcherons--> 1500g * Pain batard --> 400g

Bon appétit !