Minis financiers café chocolat

Ustensiles nécessaires

• cul de poule

• corne

• fouet manuel

• poche à douille

• douille unie n°10

• douille cannelé n°6

• moule en silicone (à financier ou autre)

Ingrédients

- pour environ 30 financiers

Appareil à financier

• Poudre d'amande: 50g

• Sucre glace: 100g

• Farine: 50g

• Blanc d’œuf: 75g

• Beurre: 100g

• Extrait de café: 1 cuillère à soupe

Ganache chocolat/café

• crème: 100g

• chocolat noir: 100g

• extrait de café: 1 cuillère à café

Marche à suivre

Le financier café

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit "noisette" (couleur et odeur noisette). Réserver.

2. Mélanger les blancs, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.

3. Ajouter l'extrait de café puis le beurre noisette refroidis (le passer au chinois ou au tamis pour enlever les impuretés).

4. Réserver 1h au frigo.

5. Pocher le biscuit à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie n°10 dans les empreintes silicone.

6. Enfourner dans un four préchauffé ) 180°C, environ 15 min.

7. Réserver sur une grille.

La ganache chocolat/café

1. Casser le chocolat dans un cul de poule.

2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

3. Verser la crème chaude sur le chocolat en morceau, mélanger doucement à l'aide du fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.

4. Filmer la ganache au contact, réserver au frigo.

5. Mettre au point la ganache si nécessaire, ajouter l'extrait de café.

6. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelé n°6, pocher des rosaces sur le dessus du financier (si vous en avez, vous pouvez déposer un grain de café au chocolat pour finaliser la mignardise).

Bonne dégustation!