Pain de campagne abricot figues noisettes

Ustensiles nécessaires

• Batteur

• Corne

• Couteau ou coupe pâte

• Lame de boulanger (lame de rasoir)

Ingrédients- pour 1 pain moyen -

• Farine: 160g

• Farine de seigle: 30g

• Farine complète: 10g

• Eau: 130g

• Levure: 4g

• Sel: 4g

• Figues séchées: 50g

• Abricots séchés: 50g

• Noisettes: 30g

Marche à suivre

1. Torréfier les noisettes 10 min dans un four à 180°C. Une fois refroidies, les frotter entre les mains pour enlever la peau, réserver.

2. Dans la cuve du batteur mettre tout les ingrédients sauf les fruits secs.

3. Pétrir avec le crochet 5 minutes en première vitesse.

4. Ajouter les fruits secs coupés en morceaux puis pétrir 5 minutes en deuxième vitesse. A la fin du pétrissage la pâte doit se décoller des parois du batteur.

5. Débarrasser la pâte dans un récipient fariné, la filmer au contact et la laisser pointer (pousser) environ 1h (le temps dépend de la température de la cuisine).

6. Bouler la pâte sur un plan de travail fariner, la réserver 10 minutes sous un torchon pour qu'elle se détende.

7. Façonner le pain en forme de "bâtard": taper sur le pâton pour le dégazer, le plier une première fois en deux, plier le deuxième coté puis souder. Allonger légèrement le pâton en "boudin".

8. Fariner le pain, lamer comme vous le souhaitez (j'ai fait un lamage feuille).

9. Laisser pousser sur une plaque de cuisson sous un torchon à température ambiante environ 45 min (cela dépend encore de la température de la cuisine).

10. Préchauffer le four à 240°C avec un plat qui résiste à la chaleur (lèche frite par exemple).

11. Verser de l'eau froide dans le récipient à l'intérieur du four, puis enfourner le pain et verser de l'eau à nouveau. L'eau va créer de la buée pour donner au pain une jolie couleur dorée et une croûte croustillante. Laisser cuire environ 20 minutes.

12. A la sortie du four, réserver sur une grille.

Bon appétit !