Pain pomme noix seigle tradition

Ustensiles nécessaires

• Batteur

• Corne

• Couteau ou coupe pâte

• Lame de boulanger (lame de rasoir)

Ingrédients- pour 2 pains moyen -

• Farine: 180g

• Farine de seigle: 20g

• Eau: 104g

• Levure: 7g

• Sel: 4g

• Pomme: 1P

• Noix : 60g

• Sucre: 20g

Marche à suivre

1. Éplucher et vider la pomme. La couper en petits dés (brunoise).

2. Verser le sucre dans une casserole, réaliser un caramel à sec. Ajouter les dés de pomme quand le caramel a une jolie couleur ambrée, mélanger. Réserver dans un récipient au frais.

3. Dans la cuve du batteur mettre tout les ingrédients sauf les noix et les pommes.

4. Pétrir avec le crochet 5 minutes en première vitesse.

5. Ajouter les noix concassées grossièrement et les pommes froides puis pétrir 7 minutes en deuxième vitesse. A la fin du pétrissage la pâte doit se décoller des parois du batteur.

6. Débarrasser la pâte dans un récipient fariné, la filmer au contact et la laisser pointer (pousser) environ 1h (le temps dépend de la température de la cuisine).

7. Diviser la pâte en deux, bouler sur un plan de travail fariner, réserver 10 minutes sous un torchon pour que les pâtons se détendent.

8. Façonner les pains en forme de "bâtard": taper sur le pâton pour dégazer, plier une première fois en deux, plier le deuxième côté puis souder. Allonger légèrement le pâton en "boudin" un peu bombé au milieu.

9. Fariner le pain, lamer comme vous le souhaitez.

10. Laisser pousser sur une plaque de cuisson sous un torchon à température ambiante environ 1h (cela dépend encore de la température de la cuisine).

11. Préchauffer le four à 240°C avec un plat qui résiste à la chaleur (lèche frite par exemple).

12. Verser de l'eau froide dans le récipient à l'intérieur du four, puis enfourner le pain et verser de l'eau à nouveau. L'eau va créer de la buée pour donner au pain une jolie couleur dorée et une croûte croustillante. Laisser cuire environ 20 minutes.

13. A la sortie du four, réserver sur une grille.

Bon appétit !