Alice Pâtisserie | Recette - Petits pains d'Halloween cacao et orange

Ustensiles nécessaires

Batteur
Corne
Couteau ou coupe pâte
Rouleau à pâtisserie
Pinceau alimentaire
Pochoirs d'Halloween (vous pouvez imprimer et découper ceux que j'ai utilisés ci-dessous ou bien utiliser vos propres pochoirs).

Ingrédients- pour environ 7 petits pains -

Dans la cuve du batteur mettre tous les ingrédients sauf les pépites de chocolats et les écorces d'orange.
Pétrir avec le crochet 5 minutes en première vitesse.
Pétrir ensuite 7 minutes en deuxième vitesse. A la fin du pétrissage, la pâte doit être lisse, homogène et très collante au touché.
Prélever environ 70g de pâte, la débarrasser dans un récipient fariné, filmer au contact et réserver au frigo.
Dans la cuve du batteur, ajouter les pépites de chocolat et les écorces d'orange au reste de pâte, pétrir 2 minutes en 2ème vitesse.
Débarrasser la pâte dans un récipient fariné, filmer au contact, réserver au frigo.
Au bout de 2 heures de pousse, récupérer les pâtes pour leur faire un "rabat" (pour leur donner plus de force) : replier les extrémités de la pâte vers le centre. Renouveler cette opération 2 heures après, puis laisser la pâte se reposer toute la nuit.

Diviser la pâte aux pépites et aux écorces en pâtons de 65g, les bouler, les réserver sous un torchon 10 minutes. Faire la même chose avec la petite quantité de pâte mais diviser des pâtons de 10g chacun.
Façonner les petits pains (comme sur les photos suivantes) : taper sur la boule de pâte afin de la dégazer, former une boule en rabattant toutes les extrémités de la pâte vers le centre, bouler avec la paume de la main sur un plan de travail légèrement fariné, réserver. Récupérer la boule de 10g, l'abaisser sur un plan de travail bien fariné, jusqu'à obtenir un petit chapeau qui recouvre le dessus de la boule.

A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement les contours du pain (où les extrémités de l'abaisse touchent la pâte). Déposer l'abaisse, réserver les petits pains sur une plaque de cuisson.
Laisser pousser les petits pains sous un torchon à température ambiante environ 1h (dépend de la température de la cuisine).
Préchauffer le four à 240°C avec un plat qui résiste à la chaleur (lèche frite par exemple)
Décorer les pains: à l'aide d'un pinceau légèrement mouillé, badigeonner le dessus des pains afin d'enlever la farine. Récupérer les pochoirs, tamiser de la farine dans les empreintes.
Verser de l'eau froide dans le récipient à l'intérieur du four puis enfourner les petits pains et verser de l'eau à nouveau. Laisser cuire les pains environ 15 minutes (à la fin de la cuisson les pains seront mous et auront une croûte très fine).
Réserver sur une grille.