Blog Alice Pâtisserie | Recette -Tarte framboise chocolat

Ustensiles nécessaires

- pour une tarte de 6/8 personnes -

A la main: sur un plan de travail propre, tamiser la farine, le sucre glace, le cacao en poudre, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Écraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.
Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.
Réaliser un puis, ajouter les 40 g d’œuf et mélanger à la main sans corser la pâte.
Une fois la pâte formée, l'écraser avec la paume de la main, f raser pour obtenir une pâte homogène.
Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo environ 2 heures.
Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Défariner, piquer à l'aide d'une fourchette et foncer le cercle à tarte beurré avec un beurre "pommade".
Réserver le fond de tarte minimum 3h au frigo. L'idéal est de la laisser au frigo toute la nuit pour être sûr qu'elle ne retombe pas pendant la cuisson.
Tapisser le fond de la tarte avec un papier cuisson du diamètre de la tarte et recouvrir de poids de cuisson (billes en céramique, haricots secs...) pour ne pas que la tarte gonfle à la cuisson.
Enfourner la tarte dans un four à 180°C 15 à 20 min.
Décercler, puis réserver sur une grille.

Vous pouvez également réaliser la pâte au robot si vous en possédez un:

Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le sucre glace, le cacao, la poudre d'amande et le sel.
Ajouter le beurre froid, mélanger à l'aide de la feuille du robot.
Ajouter l’œuf battu, mélanger sans corser.
Continuer à suivre la recette normalement

Casser le chocolat dans un cul de poule.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat en morceau, mélanger doucement à l'aide du fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.
Verser l'appareil sur la compotée congelée puis réserver au frigo.

Porter à ébullition le lait, la crème et la moitié du sucre.
Verser la moitié sur les jaunes mélangés au reste du sucre et remettre le tout sur le feu.
Cuire le mélange à 83°C, puis le chinoiser sur le chocolat noir.
Mélanger bien (vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant).
Filmer et réserver au frigo jusqu'au complet refroidissement.
Pocher le crémeux à l'aide d'une douille unie n°10 sur l'ensemble de la tarte.
Finaliser la décoration comme vous le souhaitez.