Tarte fruits rouge et pistache

Ustensiles nécessaires

• cul de poule

• corne

• rouleau à pâtisserie

• cercle à tarte 20 cm

• emporte pièce 8 cm

• maryse

• poche à douille

• robot type robot coupe ou thermomix

Ingrédients

- pour 1 tarte 4 à 6 personnes -

Pâte sucrée

• Farine: 125g

• Sucre glace: 63g

• Beurre: 63g

• Oeuf: 30g

Pâte de pistache

• Pistaches : 150g

Compotée de fruits rouge

• Mélange fruits rouge (frais ou surgelés) : 220g

• Sucre: 20g

• Gélatine: 1g

Finitions

• Fruits frais

Marche à suivre

La pâte sucrée

• A la main: sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sucre glace et. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.

• Écraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.

• Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.

• Réaliser un puit, ajouter les 30 g d’œuf et mélanger à la main sans corser la pâte.

• Une fois la pâte formée, l'écraser avec la paume de la main, fraser pour obtenir une pâte homogène.

• Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo environ 2 heures.

• Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.

• Défariner, piquer à l'aide d'une fourchette et découper des cercles de 2 cm de plus que les cercles. Foncer le cercle à tarte beurrés avec un beurre "pommade".

• Placer l'emporte pièce avec le tour beurré au centre de la tarte, emporte piécer le disque de pâte et placer une bande de 2,5cm de hauteur, souder les bords.

• Réserver le fond minimum 3h au frigo. L'idéal est de le laisser au frigo toute la nuit pour être sûr que la pâte ne retombe pas pendant la cuisson.

Vous pouvez également réaliser la pâte au robot si vous en possédez un:

• Dans la cuve d'un robot, verser les ingrédients secs.

• Ajouter le beurre froid, mélanger à l'aide de la feuille du robot.

• Ajouter l’œuf battu, mélanger sans corser.

• Continuer à suivre la recette normalement

La pâte de pistache

• Torréfier les pistaches 10 minutes à 180°C.

• Placer les pistaches dans la cuve d'un broyeur et broyer le tout à puissance maximum jusqu'à ce qu'un pâte se forme.

La compotée de fruits rouge

• Porter les fruits à ébullition avec le sucre.

• Incorporer la gélatine préalablement réhydratée.

• Réserver au frais.

Montage

• Répartir la pâte de pistache dans le fond de tarte.

• Recouvrir avec la compotée de fruits rouge refroidie jusqu'à hauteur.

• Disposer les fruits rouge de votre choix.

Vous pouvez retrouver la vidéo du montage en cliquant ici !

Régalez-vous !