Alice Pâtisserie | Recette - Tarte à la myrtille

Ustensiles nécessaires

- pour une tarte de 4/5 personnes -

A la main: Sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Ecraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.
Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.
Réaliser un puis, ajouter les 25g d'oeuf et mélanger à la main sans corser la pâte.
Une fois la pâte formée, fraser pour obtenir une pâte homogène.
Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo minimum 2 heures.
Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur
Défariner, piquer à l'aide d'une fourchette et foncer le cercle à tarte beurré avec une beurre "pommade"
Réserver le fond de tarte minimum 3 h au frigo. L'idéal est de la laisser au frigo toute la nuit pour être sur qu'elle ne retombe pas pendant la cuisson.

Vous pouvez également réaliser la pâte sucrée au robot si vous en possédez un:

Réaliser un beurre pommade (quelques seconde au micro-onde ou le sortir quelques heures avant).
Ajouter le sucre, crémer le mélange à l'aide du fouet.
Ajouter la poudre d'amande et la farine, mélanger avec la spatule.
Ajouter les oeufs petit à petit puis les myrtilles encore congelées.
Garnir le fond de la tarte avec la crème d'amande, lisser.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°C 30 à 45 min (la cuisson dépend des fours).
Réserver sur une grille

Faire fondre le nappage dans une casserole.
Ajouter les myrtilles encore congelées et bien mélanger le tout. Les myrtilles doivent être entièrement enrobées de nappage.
Poser un cercle à entremet de 18 cm de diamètre au centre de la tarte et verser la gelée.
Réserver la tarte 10 min minimum au frigo.
Décercler

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser les blancs d’œufs.
Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que les blancs soient "mousseux".
Ajouter environ 20g de sucre, augmenter la vitesse.
Une fois que le fouet marque les blancs, ajouter le reste du sucre pour serrer les blancs et augmenter la vitesse. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu'elle fait le fameux bec d'oiseau.
Garnir la poche à douille munie de la douille unie N°10
Pocher des boules de meringue tout autour de la gelée
Dorer la meringue au chalumeau