Tarte Saint Valentin

Ustensiles nécessaires

- pour 1 tarte de 2 personnes -

A la main: sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Écraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.
Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.
Réaliser un puis, ajouter les 30g d'oeuf et mélanger à la main sans corser la pâte.
Une fois la pâte formée, l'écraser avec la paume de la main "fraser" pour obtenir une pâte homogène.
Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo minimum 2 heures.
Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Défariner, emporte-piécer le cœur.
Cuire les sablés dans un four préchauffé à 180°C, pendant 15 min.

Vous pouvez également réaliser la pâte sucrée au robot si vous en possédez un:

Mettre à fondre le chocolat au lait.
Porter à ébullition 62g de crème liquide.
Ajouter en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu.
Incorporer en une seule fois les 62g de crème liquide froide.
Filmer au contact et réserver 1 nuit au frigo.
Fouetter la ganache avec un fouet bien froid jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.

Placer le fouet et le cul de poule au congélateur 30 min avant de monter la chantilly.
Fouetter tout les ingrédients ensemble la crème soit bien montée.

Fondre le chocolat de couverture à 50°C.
Tabler deux tiers du chocolat fondu jusqu'à ce qu'il se solidifie légèrement (il doit descendre aux alentours de 27°C).
Mélanger au reste du chocolat fondu pour le faire remonter à 32°C.
Sur une feuille de papier guitare, étaler le chocolat finement.
Lorsqu'il commence à cristalliser, emporte-piécer le cœur.
Réserver au frigo.