Tartelettes chocolat et noix de coco façon Bounty

Ustensiles nécessaires

• cul de poule

• corne

• rouleau à pâtisserie

• cercle à tartelettes

• fouet

• maryse

• poche à douille

• douille st honoré

Ingrédients

- pour 6 tartelettes individuelles -

Pâte sucrée

• Farine: 250g

• Sucre glace: 125g

• Beurre: 125g

• Oeuf: 50g

Ganache chocolat

• Chocolat noir: 100g

• Crème liquide: 100g

Ganache montée chocolat

• Chocolat noir: 150g

• Crème liquide chaude: 225g

• Crème liquide froide: 225g

Rocher noix de coco

• Blancs d'œufs: 120g

• Sucre: 200g

• Coco râpée: 200g

Marche à suivre

La pâte sucrée

• A la main: sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sucre glace et. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.

• Écraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.

• Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.

• Réaliser un puit, ajouter les 30 g d’œuf et mélanger à la main sans corser la pâte.

• Une fois la pâte formée, l'écraser avec la paume de la main, fraser pour obtenir une pâte homogène.

• Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo environ 2 heures.

• Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.

• Défariner, piquer à l'aide d'une fourchette et découper des cercles de 2 cm de plus que les cercles. Foncer les cercles à tartelettes beurrés avec un beurre "pommade".

• Réserver les fonds minimum 3h au frigo. L'idéal est de les laisser au frigo toute la nuit pour être sûr que la pâte ne retombe pas pendant la cuisson.

• Enfourner 15 minutes à 180°C.

Vous pouvez également réaliser la pâte au robot si vous en possédez un:

• Dans la cuve d'un robot, verser les ingrédients secs.

• Ajouter le beurre froid, mélanger à l'aide de la feuille du robot.

• Ajouter l’œuf battu, mélanger sans corser.

• Continuer à suivre la recette normalement

La ganache chocolat

• Porter la crème à ébullition

• Verser la crème chaude sur le chocolat, mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.

• Filmer au contact et réserver au frigo.

La ganache montée chocolat

• Porter la crème à ébullition

• Verser la crème chaude sur le chocolat, mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.

• Ajouter la crème froide, mélanger.

• Filmer au contact et réserver au frigo.

Le rocher noix de coco

• Mélanger la noix de coco râpée et le sucre.

• Ajouter les blancs d'œufs, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

• Etaler le rocher sur une plaque de cuisson.

• Enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage

• Emporte piécer des disques de rocher coco, les placer dans les fonds de tartelettes.

• Garnir de ganache chocolat jusqu'à hauteur.

• Fouetter la ganache montée avec un fouet bien froid jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.

• Pocher la ganache sur le dessus des tartelettes.

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo en cliquant ici !

Régalez-vous !