Tartelettes mirabelle

Ustensiles nécessaires

- pour 6 tartelettes -

A la main: sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sucre glace et. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Écraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.
Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.
Réaliser un puit, ajouter les 30 g d’œuf et mélanger à la main sans corser la pâte.
Une fois la pâte formée, l'écraser avec la paume de la main, f raser pour obtenir une pâte homogène.
Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo environ 2 heures.
Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Défariner, piquer à l'aide d'une fourchette et découper des cercles de 2 cm de plus que les cercles. Foncer le cercle à tarte beurrés avec un beurre "pommade".
Réserver le fond minimum 3h au frigo. L'idéal est de le laisser au frigo toute la nuit pour être sûr que la pâte ne retombe pas pendant la cuisson.
Enfourner 15 minutes à 175°C.

Vous pouvez également réaliser la pâte au robot si vous en possédez un:

Réaliser un beurre pommade et le crémer avec le sucre en poudre.
Ajouter petit à petit la poudre d'amande en alternant avec l’œuf battu (mélanger entre chaque ajout à la maryse pour ne pas incorporer d'air) .
Répartir un fond de crème d'amande (environ 1/3) puis ajouter quelques morceaux de mirabelle.
Enfourner 10 min à 175°C.
Défourner et les réserver sur une grille.

Chauffer tous les ingrédients dans une casserole.
Une fois le sucre fondue et les mirabelles légèrement ramolis, mixer le tout et réserver au frigo.
Couler la compotée sur les fonds de tarte cuits.
Réserver au frigo.