Tartelettes snickers

Ustensiles nécessaires

• corne

• fouet électrique ou robot pâtissier

• maryse

• fouet

• silpat

• plaque de cuisson

• cercles à tartelettes finger

• poche à douille

• douille st honoré

Ingrédients

PâteSablé cacao

• Farine: 220g

• Sucre glace: 80g

• Poudre d'amande: 30g

• Cacao en poudre: 20g

• Beurre: 120g

• Œuf: 50g

Ganache montée chocolat au lait

• Chocolat au lait: 125g

• Crème chaude: 155g

• Crème froide: 155g

Caramel mou

• Crème liquide : 100g

• Sucre: 140g

• Beurre: 74g

Finitions

• Cacahuètes: QS

Marche à suivre

Le sablé cacao

• A la main: sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter le beurre froid coupé en petits dés.

• Écraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.

• Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.

• Réaliser un puis, ajouter l'oeuf et mélanger à la main sans corser la pâte.

• Une fois la pâte formée, l'écraser avec la paume de la main "fraser" pour obtenir une pâte homogène.

• Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo minimum 2 heures.

• Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.

• Défariner, piquer, détailler des rectangle 2cm plus large que les cercles à tartelettes.

• Foncer les cercles, réserver au frigo 2h.

• Enfourner 13 minutes à 175°C.

Vous pouvez également réaliser la pâte sucrée au robot si vous en possédez un:

• Dans la cuve d'un robot, verser les ingrédients secs.

• Ajouter le beurre froid, mélanger à l'aide de la feuille du robot.

• Ajouter l’œuf battu, mélanger sans corser.

• Continuer à suivre la recette normalement.

La ganache montée chocolat au lait

• Porter à ébullition 155gg de crème liquide.

• Ajouter la crème chaude sur le chocolat.

• Incorporer les 155g de crème liquide froide.

• Filmer au contact et réserver 1 nuit au frigo.

Le caramel

• Porter la crème à ébullition

• Réaliser un caramel à sec avec 1/3 du sucre, une fois le sucre fondu, ajouter le 2ème tiers du sucre, puis le 3ème jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.

• Ajouter la crème chaude en plusieurs fois.

• Incorporer le beurre sur feu éteind.

• Filmer au contact et réserver au frigo 1h.

Le montage des la tarte

• Répartir des cacahuètes dans les fonds de tartelettes.

• Etaler du caramel jusqu'à hauteur des bords.

• Fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.

• Pocher la ganache montée sur le caramel.

• Décorer avec quelques cacahuètes concassées.

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Bon appétit !