Tartelettes vanille et noisette

Ustensiles nécessaires

- pour 6 tartelettes individuelles -

A la main: sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sucre glace et. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Écraser le beurre avec les ingrédients secs entre les doigts sans chauffer le beurre.
Sabler le mélange entre les mains pour obtenir un mélange fin et sableux.
Réaliser un puit, ajouter les 30 g d’œuf et mélanger à la main sans corser la pâte.
Une fois la pâte formée, l'écraser avec la paume de la main, f raser pour obtenir une pâte homogène.
Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au frigo environ 2 heures.
Après 2 heures de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Défariner, piquer à l'aide d'une fourchette et découper des cercles de 2 cm de plus que les cercles. Foncer les cercles à tartelettes beurrés avec un beurre "pommade".

Réserver les fonds minimum 3h au frigo. L'idéal est de les laisser au frigo toute la nuit pour être sûr que la pâte ne retombe pas pendant la cuisson.
Enfourner 20 minutes à 180°C.

Vous pouvez également réaliser la pâte au robot si vous en possédez un:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème, la moitié du sucre et la vanille.
Dans un cul de poule, mélanger la deuxième moitié du sucre et les jaunes d'œufs.
Porter la crème à ébullition.
Verser la moitié de la préparation chaude sur le mélange jaune/sucre, remettre le tout sur le feu.
Cuire le mélange à 83°C, (cuisson à la nappe).
Passer la crème dans un tamis puis ajouter la gélatine réhydrater.
Couler le crémeux dans les fonds de tartelettes.
Réserver une nuit au frigo.

Torréfier les noisettes 10 minutes à 180°C.
Enlever la peau des noisettes refroidies en les frottant avec les mains (émonder).
Couper les noisettes en deux et les disposer sur le contour de la tartelette en spirale puis en disposer sur le centre.

Mettre le chocolat noir ou lait à fondre.
Couler le chocolat sur du papier guitare ou cuisson.
Laisser cristalliser puis emporte piécer des cercles à la dimension des tartelettes.
Une fois le chocolat complètement durcis, disposer les disques de chocolat sur les noisettes et avec l'aide d'un sèche cheveux, faire fondre le chocolat de façon à ce qu'il épouse la forme des noisettes, réserver au frigo.
A l'aide d'un pinceau alimentaire, étaler de la poudre d'or alimentaire sur le chocolat.