Bûche de Noël roulée vanille praliné

Temps de préparation : 2h Repos: 1 nuit + 30 minutes

Recette bûche de Noël roulée vanille praliné avec meringues champignon fait maison.

Recette bûche de Noël roulée vanille praliné avec meringues champignon fait maison.

Recette bûche de Noël roulée vanille praliné avec meringues champignon fait maison.

Recette bûche de Noël roulée vanille praliné avec meringues champignon fait maison.

Ustensiles nécessaires

• corne

• spatule inox

• fouet électrique ou robot pâtissier

• maryse

• fouet

• plaque de cuisson

• chinois (ou tamis)

Ingrédients

- pour 1 bûche de 25 cm : 8 à 9 parts -

Mousse vanille

• lait: 50g

• crème: 50g

• jaune d’œuf: 33g

• sucre: 23g

• crème: 130g

• gélatine: 1g (1/2 Feuille)

• vanille: 1 gousse

Biscuit roulé vanille

• oeuf: 3 pièces

• sucre: 93g

• farine: 68g

• fécule de maïs: 25g

• vanille liquide: 10g

Sirop imbibage vanille

• eau: 75g

• sucre: 38g

• vanille liquide: 10g

Croustillant praliné

• crêpes dentelles: 70g

• chocolat blanc: 43g

• praliné: 175g

Glacage rocher

• chocolat au lait: 200g

• huile neutre: 45g

• amandes hachés: 50g

Marche à suivre

La mousse vanille (à réaliser la veille)

1. Porter le lait, les 50g de crème, le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée à ébullition.

2. Verser sur les jaunes fouettés puis remettre le tout sur le feu, pasteuriser à 85°C.

3. Tamiser la crème dans un cul de poule, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide.

4. Refroidir la préparation dans un bain marie d'eau froide.

5. Monter le reste de la crème en "chantilly".

6. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie, filmer au contact, réserver toute la nuit au frigo.

Le biscuit vanille

1. Clarifier les œufs.

2. Monter les blancs ferme (bec d'oiseau), en les serrant avec le sucre.

3. Ajouter les jaunes mélangés à la vanille, mélanger un petit peu, puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisée.

4. Étaler le biscuit sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier cuisson.

5. Enfourner dans un fou préchauffé à 230°C environ 6 min.

6. Réserver le biscuit sur une grille.

Le sirop d'imbibage

1. Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille.

2. Débarrasser dans une tasse, réserver au frigo.

3. Après complet refroidissement, imbiber le biscuit refroidi.

Le croustillant au praliné

1. Dans un cul de poule, émietter les crêpes dentelles.

2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

3. Ajouter le praliné, mélanger.

4. Mélanger le mélange précédant aux crêpes dentelles.

Le montage

1. Répartir le croustillant sur le biscuit imbibé.

2. Étaler la mousse à la vanille par dessus.

3. Rouler la bûche dans le sens de la largeur, en la serrant.

4. Réserver au frigo pour minimum 30 minutes.

Le glaçage rocher

1. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde.

2. Ajouter l'huile neutre, mélanger.

3. Incorporer les amandes hachées, laisser tiédir.

4. Quand le glaçage atteint environ 35°C, récupérer la bûche refroidie, couper les bouts (environ 1cm de chaque côté, puis placer la bûche sur une grille avec un récipient en dessous, glacer.

5. Réserver la bûche au frigo pour la laisser figer (si vous voulez la décorer laisser figé la bûche quelques minutes puis placer les éléments de décors).

Suggestion de décoration : Réaliser des meringues champignon

Joyeux Noël & bon appétit !