Sablés de noël aux épices et au chocolat

Ustensiles nécessaires

- pour 28 sablés non assemblés -

Crémer le beurre pommade et le sucre glace avec un fouet, ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter les poudres tamisées, mélanger avec la feuille d'un robot ou vos mains sans corser la pâte.
Fraser, filmer la pâte et la réserver au frigo 2h.
Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur, découper les formes souhaitées avec les emportes pièces choisis.
Disposer sur une plaque de cuisson munit d'un silpat ou de papier cuisson, réserver au congélateur 10min.
Enfourner dans un four préchauffé à 165°C pendant 10min.

Porter la crème à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat cassé en morceaux, mélanger doucement à l'aide d'un fouet.
Ajouter les zestes d'orange, filmer, réserver au frigo.
Une fois refroidie, si besoin, la retravailler pour pouvoir garnir les sablés à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

La ganache est une idée de garniture, vous pouvez aussi les garnir à la crème de marron, à la confiture ou bien les laisser nature.

Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace avec un fouet.
Réajuster la texture avec du jus de citron si le glaçage est trop épais ou avec du sucre glace si il est trop liquide.
Décorer le dessus de vos sablés à l'aide d'un cornet avec les motifs de votre choix.
Assembler les sablés par deux, réserver à température ambiante.

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